Ο καφές ή ο καφές είναι μια μεγάλη ποικιλία ανθοφόρων φυτών με πάνω από 90 είδη. Είναι θάμνοι που ανήκουν στην οικογένεια Rubiaceae ιθαγενείς στη νότια Ασία και την υποτροπική Αφρική. Το ρόφημα καφέ προέρχεται από τους σπόρους των φρούτων του ή των κερασιών του καφέ. Το φυτό του καφέ αναπτύσσεται σε συγκριτικά μεγάλο ύψος και περιγράφεται ακριβέστερα ως δέντρο.
Τα μούρα καφέ, τα κεράσια ή τα φρούτα περιέχουν συνήθως δύο κουκούτσια ή κόκκους. Οι κόκκοι καφέ αποτελούνται κυρίως από ενδοσπέρμιο που αποτελείται από 0,8 έως 2,5 τοις εκατό καφεΐνης. Μόνο ένα μικρό ποσοστό των κερασιών καφέ έχει έναν μόνο κόκκο. Αυτό το φασόλι ονομάζεται peaberry.
Οι κόκκοι καφέ δεν είναι κυριολεκτικά κόκκοι. Το όνομα προέρχεται από τις αραβικές λέξεις gahwa και bunn. gahwa σημαίνει καφές και bunn σημαίνει μούρο. Είναι οι σπόροι του φυτού του καφέ, και σχεδόν όλοι οι έμποροι καφέ αποκαλούν αυτούς τους σπόρους κόκκους.
Ο καφές αναπτύσσεται κάτω από τη σκιά στο φυσικό του περιβάλλον. Τα φυτά του καφέ που καλλιεργούνται κάτω από τη σκιά, δεν εξαντλούν τους πόρους του εδάφους και ζουν δύο φορές περισσότερο από τις ποικιλίες που καλλιεργούνται στον ήλιο. Η ποιότητα του καφέ που καλλιεργείται σε σκιά λέγεται ότι είναι υψηλότερη από τον καφέ που καλλιεργείται στον ήλιο. Τα κεράσια που παράγονται από το καφεόδεντρο κάτω από τη σκιά είναι σχετικά μικρότερα από αυτά των εμπορικών ποικιλιών.
Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό το μικρότερο κεράσι συσπά τις γεύσεις στο ίδιο το φασόλι. Η πλειονότητα του καφέ καλλιεργείται σε φυτείες με ηλιοφάνεια. Ορισμένες φυτείες καφέ παρασκευάστηκαν με τη χρήση της αποψίλωσης των δασών.
Οι δύο κύριες ποικιλίες καφέ που καλλιεργούνται σήμερα είναι η Robusta και η Arabica. Η Robusta αποτελεί περίπου το 20 τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής. Είναι καφές χαμηλότερης ποιότητας με υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Τα δέντρα Robusta συνήθως καλλιεργούνται σε χαμηλότερα υψόμετρα και είναι πιο εύκολο να διατηρηθούν και να καλλιεργηθούν. Αυτός ο τύπος συνήθως καλλιεργείται για να αποκτήσει χαμηλότερη τιμή καφέ στην αγορά.
Ο καφές Arabica προμηθεύει το 75 έως 80 τοις εκατό του παγκόσμιου εμπορίου καφέ. Συνήθως αναφέρεται ως γκουρμέ καφές από τους περισσότερους λόγω της ανώτερης ποιότητας, των αρωματικών ιδιοτήτων και της επιθυμητής γεύσης του. Τα είδη καφέ Arabica καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, αλλά μόνο λίγοι καλλιεργητές έχουν περάσει τα πρότυπα του Specialty Coffee Association of America.
Άλλα είδη φυτών καφέ που καλλιεργούνται περιλαμβάνουν τα Coffea benghalensis, Coffea congensis, Coffea excelsa, Coffea bonnieri, Coffea gallienii, Coffea mogeneti, Coffea liberica και Coffea stenophylla. Κάθε είδος έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά.
Οι πράσινοι κόκκοι είναι ουσιαστικά κόκκοι καφέ που δεν έχουν καβουρδιστεί ακόμα. Οι πτητικές και μη πτητικές ενώσεις του λέγεται ότι προσελκύουν τα έντομα και αποσπούν την προσοχή των ζώων από το να τρώνε τους καρπούς του καφέ. Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν επίσης στη γεύση των καβουρδισμένων φασολιών. Οι αζωτούχες ενώσεις μαζί με τους υδατάνθρακες είναι σημαντικές για το πλήρες άρωμα ή το άρωμα των καβουρδισμένων κόκκων καφέ. Οι μη πτητικές αζωτούχες ενώσεις περιλαμβάνουν τριγωνελίνη, αλκαλοειδή, πρωτεΐνες και ελεύθερα αμινοξέα.
Το Gourmet Coffee Beans έχει volcanica, ρύζι κόστα, μπλε βουνό Τζαμάικα και kona. Τα Volcanica καλλιεργούνται στα 3.000 έως 7.000 πόδια σε βουνοπλαγιές που δημιουργούνται από ηφαίστεια και καλλιεργούνται σε ηφαιστειακό έδαφος. Η υγρασία που προέρχεται από τα σύννεφα και το δροσερό κλίμα σε συνδυασμό δίνουν στον καφέ μια απαλή και δυνατή γεύση.
Η Κόστα Ρίκα είναι από τους μεγαλύτερους γκουρμέ καφέδες στον κόσμο με καθαρή, ελαφριά γεύση και φανταστικό άρωμα. Η υπέροχη κατάσταση ανάπτυξης αυτού του μικροσκοπικού έθνους της Κεντρικής Αμερικής οφείλεται στο εύφορο ηφαιστειακό έδαφος και στο ήπιο κλίμα.
Το μπλε βουνό της Τζαμάικα θεωρείται η Rolls-Royce του καφέ. Είναι ένας από τους πιο αγαπητούς γκουρμέ καφέδες στον κόσμο. Αυτός ο καφές έχει δυνατό και έντονο άρωμα, ισορροπημένη οξύτητα και εξέχουσες γεύσεις φρούτων.
Ο καφές Kona έχει μια πλούσια γευστική γεύση που καλλιεργείται από τις πλαγιές του ηφαιστείου Mauna Loa στη Χαβάη. Η φυτεία χρειάζεται ηλιόλουστο καιρό, πλούσιο έδαφος και άφθονες βροχοπτώσεις. Αυτός ο καφές έχει ένα λαχταριστό, απαλό, έντονο άρωμα και γεύση ξηρών καρπών που τον έκανε πολύ διάσημο σε όλες τις ΗΠΑ.
