Θα είναι πολύ περίεργο για κάθε λάτρη του μελιού να μην γνωρίζει τουλάχιστον μερικές διαφορετικές ποικιλίες μελιού και να μην κατανοεί τα χαρακτηριστικά τους, ώστε να μπορεί να τις χρησιμοποιήσει και να τις εφαρμόσει έξυπνα σε διαφορετικά τρόφιμα. Ακολουθούν μερικά από τα οποία σας προτείνω να ξεκινήσετε (όχι με σειρά της προτίμησής μου αλλά με αλφαβητική σειρά):
ΑΚΑΚΙΑ
Η ακακία είναι φτιαγμένη από νέκταρ που συλλέγεται από άνθη δέντρων ακακίας που παράγουν ένα μέλι που είναι εξαιρετικά διαυγές και αγνό. Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και πιο γλυκές ποικιλίες μελιού λόγω της ήπιας λεπτής λουλουδένιας γεύσης του. Μπορεί να παραμείνει σε υγρή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φρουκτόζης. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε σακχαρόζη, είναι η καλύτερη επιλογή για διαβητικούς. Γνωστή για τη θεραπευτική της δράση, η Acacia καθαρίζει το συκώτι, ρυθμίζει το έντερο και είναι αντιφλεγμονώδες για το αναπνευστικό σύστημα. Αυτό το μέλι είναι εξαιρετικό για να γλυκάνει χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση ή το άρωμα των ροφημάτων. Η γλύκα του εξισορροπεί τέλεια την αλμυρή γεύση του τυριού. Τα παιδιά λατρεύουν αυτό το μέλι.
ΑΛΦΑΛΦΑ
Το μέλι μηδικής, που παράγεται εκτενώς σε ολόκληρο τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες από τα μωβ ή μπλε άνθη, είναι ανοιχτόχρωμο με διακριτικό πικάντικο προφίλ και ήπια άρωμα λουλουδιών. Η ντελικάτη φύση του δεν υπερισχύει των άλλων γεύσεων καθιστώντας το μια αγαπημένη επιλογή για τους σεφ για τα ψητά τους και ένα εκλεκτό επιτραπέζιο μέλι για τους λάτρεις του τσαγιού. Δεν είναι τόσο γλυκό όσο τα περισσότερα μέλια, είναι μια προτιμώμενη επιλογή για συνδυασμό με άλλα συστατικά ή απευθείας από το βάζο.
ΑΒΟΚΑΝΤΟ
Το όνομά του είναι λάθος ονομασία. Το μέλι από αβοκάντο δεν έχει τίποτα σαν τη γεύση του φρούτου, του αβοκάντο. Συλλέγεται από τα άνθη αβοκάντο της Καλιφόρνια, το μέλι από αβοκάντο έχει σκούρο χρώμα και έχει μια αρκετά πλούσια και βουτυρώδη γεύση. Αυτό το μέλι προέρχεται από το Νότιο Μεξικό και είναι τώρα μια κοινή καλλιέργεια στην Κεντρική Αμερική, την Αυστραλία και άλλες τροπικές περιοχές.
BASSWOOD
Το μέλι Basswood που παράγεται από τα κρεμ χρώματος άνθη Basswood που βρίσκονται σε όλη τη Βόρεια Αμερική είναι μια από τις λίγες εξαιρετικές ποικιλίες μελιού που έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα και ωστόσο έντονη γεύση δαγκώματος και μια χαρακτηριστική γεύση που διαρκεί. Είναι κάπως φρέσκο, ευχάριστο “ξυλώδες” άρωμα είναι πολύ καλό με τσάγια όπως το Earl Grey και λειτουργεί καλά για σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες.
ΜΥΡΤΙΛΟΣ
Το μέλι Blueberry που παράγεται στη Νέα Αγγλία και στο Μίσιγκαν προέρχεται από τα μικροσκοπικά λευκά άνθη του θάμνου του μύρτιλου. Έχει τυπικά ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα, έχει ευχάριστη γεύση, ελαφριά μαυρίσματος και επίγευση βατόμουρου. Ένα καλό επιτραπέζιο μέλι.
ΕΙΔΟΣ ΣΙΚΑΛΗΣ
Τώρα ασυνήθιστο και δύσκολο να βρεθεί, το μέλι από φαγόπυρο παράγεται στη Μινεσότα, τη Νέα Υόρκη, το Οχάιο, την Πενσυλβάνια και το Ουισκόνσιν καθώς και στον ανατολικό Καναδά. Είναι σκούρο, γεμάτο σώμα, πλούσιο σε σίδηρο και δημοφιλές στους λάτρεις του μελιού. Το μέλι από φαγόπυρο έχει βρεθεί ότι περιέχει περισσότερες αντιοξειδωτικές ενώσεις από ορισμένα ελαφρύτερα μέλια. Είναι ίσως η πιο δυνατή και σκουρόχρωμη από τις ποικιλίες μελιού. Οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν τη χρήση ενός τύπου μελιού με έντονη γεύση, όπως το φαγόπυρο για την παραγωγή υδρομελιού, καθώς το μέλι είναι αραιωμένο.
ΤΡΙΦΥΛΛΙ
Με καταγωγή από τον Καναδά και τη Νέα Ζηλανδία, το μέλι Clover είναι μια από τις πιο ευρέως διαθέσιμες και δημοφιλείς ποικιλίες μελιού. Το λευκό τριφύλλι ειδικότερα καλλιεργείται ως ευρέως διαδεδομένη ανθισμένη καλλιέργεια βοσκοτόπων και αποτελεί σημαντική πηγή νέκταρ σε πολλά μέρη του κόσμου. Αυτό το μέλι έχει μια ευχάριστα ήπια γλυκιά, αλλά στρογγυλεμένη γεύση που είναι τέλεια για ελαφριές σάλτσες και ντρέσινγκ και ψήσιμο. Ανάλογα με την τοποθεσία και την πηγή, το μέλι του τριφυλλιού ποικίλλει σε χρώμα από λευκό νερό έως ανοιχτό κεχριμπαρένιο σε κεχριμπαρένιο.
ΕΥΚΑΛΥΠΤΟΣ
Το μέλι ευκαλύπτου προέρχεται από ένα από τα μεγαλύτερα γένη φυτών, που περιέχει περισσότερα από 500 διαφορετικά είδη και πολλά υβρίδια. Η χώρα προέλευσής του είναι η Αυστραλία αλλά παράγεται σε μεγάλο βαθμό στην Καλιφόρνια. Ευρέως διαθέσιμο, ποικίλλει πολύ σε χρώμα και γεύση, αλλά τείνει να έχει μια ειδική φυτική γεύση που φέρει μια νότα μενθόλης. Αυτό το μέλι συνιστάται από πολλούς ως προστασία από το κρυολόγημα, αλλά και ως συστατικό για να ζωντανέψει το τσάι σας.
FIREWEED
Ένα από τα πιο δημοφιλή μέλια, το Fireweed είναι ανοιχτόχρωμο και προέρχεται από ένα ψηλό πολυετές βότανο που καλλιεργείται στα ανοιχτά δάση των Βορειοδυτικών ΗΠΑ. Έχει μια εξαιρετική απαλή, λεπτή, γλυκιά και βουτυρώδη γεύση που είναι ιδανική για γκουρμέ μαγειρική, ψήσιμο, γλασάρισμα, ψητό μπάρμπεκιου, κάπνισμα κρέατος και ψαριού.
ΕΡΕΙΚΗ
Παχύ, κεχριμπαρένιο, το μέλι Heather έχει μια από τις πιο δυνατές και πικάντικες γεύσεις. Είναι αρωματικό και λουλουδάτο με πολύ παρατεταμένη επίγευση που είναι σχεδόν πικρή. Σερβίρεται συνήθως με ζαμπόν, κοτόπουλο, αρνί, θαλασσινά και κρύα πιάτα και ταιριάζει πολύ με δυνατό, μαύρο καφέ. Το μέλι ερείκης είναι εξαιρετικά υψηλό σε πρωτεΐνες.
ΔΕΡΜΑΤΙΝΟ ΞΥΛΟ
Το μέλι από δέρμα προέρχεται από το άνθος του δερμάτινου ξύλου — ένας εγγενής ευκάλυπτος που βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της Τασμανίας της Αυστραλίας και είναι η πηγή για το 70% του μελιού της χώρας. Καθιερωμένο παγκοσμίως ως ξεχωριστός τύπος μελιού και εκλεκτό γκουρμέ προϊόν, το μέλι Leatherwood έχει μοναδική γεύση και έντονη λουλουδάτη γεύση. Η χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του το κάνει εξαιρετικό άλειμμα σε τοστ σιταριού και ιδανικό συστατικό σε συνταγές καθώς όχι μόνο γλυκαίνει αλλά προσθέτει ένα φανταστικό άρωμα σε κέικ, μάφιν, καφέ και τσάι.
ΜΑΝΟΥΚΑ
Βρίσκεται μόνο στις παράκτιες περιοχές της Νέας Ζηλανδίας, το μέλι Manuka συλλέγεται από το άνθος του θάμνου Tea Tree. Ο μοναδικός παράγοντας Manuka (UMF) που βρίσκεται σε κάποιο μέλι Manuka είναι μια αντιβακτηριδιακή ιδιότητα που είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική για τη θεραπεία του πονόλαιμου, του κρυολογήματος, της δυσπεψίας, του έλκους του στομάχου, της ακμής και των σπυριών. Η γεύση του μελιού Manuka ταιριάζει επίσης με τσάι ή τοστ με ή χωρίς βούτυρο!
ΑΝΘΟΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑΣ
Το μέλι από άνθη πορτοκαλιάς, συχνά ένας συνδυασμός πηγών εσπεριδοειδών, είναι συνήθως ανοιχτόχρωμο και ήπια στη γεύση με φρέσκο φρουτώδες άρωμα και αρωματική γεύση εσπεριδοειδών. Το μέλι από άνθη πορτοκαλιάς προέρχεται από την Ισπανία/Μεξικό αλλά παράγεται σε πολλές χώρες όπως η Φλόριντα, η Νότια Καλιφόρνια και το Τέξας.
ΑΠΟΘΗΚΗ
Το μέλι Rewarewa, γεμάτο σώμα και βύνης, προέρχεται από ένα έντονο κόκκινο λουλούδι που μοιάζει με βελόνα που καλλιεργείται στους θαμνώδεις λόφους και τις κοιλάδες της Νέας Ζηλανδίας. Αυτό το κλασικό σκούρο κόκκινο μέλι υψηλής ποιότητας έχει μια γεύση σαν καραμέλα και ελαφρώς καμένη που το καθιστά δημοφιλές φυσικό γλυκαντικό για ζεστά ροφήματα και άλειμμα. Είναι ιδανικό τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα και είναι πολύ γνωστό για χρήση σε ανατολίτικα πιάτα.
ΠΕΥΚΟ
Το μέλι πεύκου (μερικές φορές γνωστό και ως μέλι του δάσους, μέλι ελάτης, μέλι μελιτώματος ή τεϊόδεντρου) αποτελεί την πλειοψηφία της συνολικής παραγωγής μελιού στην Ελλάδα. Δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό, έχει λίγο πικρή γεύση, έχει έντονο άρωμα, είναι σχετικά πλούσιο σε μέταλλα και πρωτεΐνες και έχει πόσο θερμίδες. Είναι μάλλον ανθεκτικό στην κρυστάλλωση.
SOURWOOD
Σε αντίθεση με το όνομά του, το μέλι Sourwood δεν είναι ξινό, αλλά γλυκό όπως κάθε μέλι. Αυτό το ανοιχτόχρωμο, λεπτό, λεπτό μέλι έχει μια γεύση σχεδόν καραμέλας ή βουτύρου και μια ευχάριστη, παρατεταμένη επίγευση. Με αυτό το μέλι, δεν χρειάζεστε άλλο βούτυρο στα μπισκότα ή το ψωμί σας!
ΣΟΦΟΣ
Το μέλι φασκόμηλου, που παράγεται κυρίως στην Καλιφόρνια, είναι ανοιχτόχρωμο, βαρύ σώμα και έχει μια ήπια αλλά απολαυστική γεύση. Είναι εξαιρετικά αργό στην κοκκοποίηση, καθιστώντας το αγαπημένο μεταξύ των συσκευαστών μελιού για ανάμειξη με άλλα μέλια για την επιβράδυνση της κοκκοποίησης.
ΠΡΟΣΦΟΡΑ
Προερχόμενο από τα κρεμώδη λευκά άνθη των δέντρων Tawari της Νέας Ζηλανδίας, αυτό το μέλι έχει ένα χρυσαφί χρώμα και μια κρεμώδη γεύση καραμέλας βουτύρου. Τόσο λεπτό και ήπιο, είναι μια τέλεια επιλογή σεφ για επιδόρπια όπως τηγανίτες, βάφλες ή παγωτό.
ΤΟΥΠΕΛΟ
Διαυγές κίτρινο χρώμα, με χαρακτηριστική πρασινωπή λάμψη, το μέλι Tupelo είναι ένα μέλι υψηλής ποιότητας που παράγεται στη βορειοδυτική Φλόριντα. Έχει βαρύ σώμα και είναι συνήθως ανοιχτό χρυσαφένιο κεχριμπαρένιο με πρασινωπό χυτό και έχει μια ήπια, χαρακτηριστική γεύση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, το μέλι Tupelo είναι μια από τις πιο γλυκές ποικιλίες μελιού και δύσκολα κοκκοποιείται.
ΑΓΡΙΑΝΘΟΣ
Γνωστό και ως μέλι “πολυάνθος” ή “μικτό λουλουδάτο”, το Wildflower χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει ποικιλίες μελιού από διάφορες και απροσδιόριστες πηγές λουλουδιών. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει από πολύ ανοιχτό έως σκούρο και η γεύση ποικίλλει από ανοιχτόχρωμο και φρουτώδες έως πικάντικο και πλούσιο, ανάλογα με το μείγμα από τα διαφορετικά εποχιακά αγριολούλουδα.
