Οι λάτρεις του καφέ έχουν δύο επιλογές κανονικό ή σπεσιαλιτέ. Τι διαφορετικό έχει ο ειδικός καφές που δεν έχει ο κανονικός και γιατί νοιάζεται ο κόσμος;
Το ταξίδι ενός κόκκου καφέ είναι μακρύ και περίπλοκο. Ο κόκκος του καφέ περνάει από διάφορα στάδια κατά τα οποία καταστρέφεται και γίνεται ένας γευστικός καφές. Ο κατεστραμμένος κόκκος θα μπορούσε να μετατρέψει ένα ολόκληρο δοχείο καφέ σαν πικρή γεύση ούρων. Ναι καλά διαβάσατε.
Ας το ξεκαθαρίσουμε, στον παρόντα κόσμο. ο κανονικός καφές είναι απλώς ένας κακής ποιότητας παραγόμενος καφές που δεν έχει διαφάνεια και βιωσιμότητα. Ως αποτέλεσμα σου δίνει μια δυσάρεστη εμπειρία καφέ με την άσχημη γεύση του και όχι και τόσο έξω από -τον κόσμο- αίσθηση. Από την άλλη, ο specialty καφές εγγυάται την ποιότητα σε όλα τα στάδια παραγωγής από τον κόκκο μέχρι το φλιτζάνι.
Επιπλέον, ο σπεσιαλιτέ καφές σας κάνει καλό και από πολλές απόψεις πέρα από τη γεύση του. Πιθανόν να έχετε περάσει από μελέτες σχετικά με τα οφέλη του καφέ στην υγεία από τον μειωμένο κίνδυνο διαφόρων μορφών καρκίνου, το Αλτσχάιμερ, την άνοια έως τον διαβήτη. Από την άλλη πλευρά, η κατανάλωση κανονικού καφέ μπορεί να οδηγήσει σε χειρότερες παρενέργειες που επηρεάζουν το σώμα σας από το κεφάλι μέχρι τα νύχια.
Πώς θα διαλέγατε λοιπόν τον καφέ σας τώρα; Πώς θα ξέρετε αν πίνετε έναν κανονικό ή τον ειδικό καφέ; Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να το καταλάβετε αυτό και αυτός είναι η κατανόηση των λεπτομερειών παραγωγής του καφέ από τη σπορά του μέχρι την παρασκευή του.
Ανάπτυξη και Επεξεργασία
Ξεκινά με έναν κόκκο καφέ, τον ίδιο σπόρο από τον οποίο παρασκευάζεται ο καφές σας. Αρχικά φυτεύεται ένας μη επεξεργασμένος κόκκος καφέ, ο οποίος πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας, ο οποίος πρέπει να φυτευτεί την κατάλληλη στιγμή στο σωστό μέρος για την παραγωγή καφέ εξαιρετικής ποιότητας. Υπάρχουν δύο ομάδες καφέ Robusta και Softer Arabica, αλλά καλλιεργούνται εύκολα. Γενικά, όλα τα είδη καφέ σπεσιαλιτέ παράγονται από κορυφαίας ποιότητας σπόρους Arabica.
Μετά από τρία έως τέσσερα χρόνια, το καφεόδεντρο δίνει τον πρώτο του καρπό, δηλαδή κόκκους καφέ που μπορούν να συγκομιστούν. Γενικά, οι κόκκοι καφέ συλλέγονται με τα χέρια μέσω επιλεκτικής επιλογής ή λωρίδας επιλογής. Το μάζεμα των λωρίδων γίνεται γρήγορα αλλά περιλαμβάνει το μάζεμα όλων των καρπών των δέντρων ταυτόχρονα. Η επιλεκτική επιλογή είναι πιο χρονοβόρα, αλλά τα αποτελέσματα είναι καλύτερα καθώς μαζεύονται μόνο τα φασόλια που είναι κοντά στην ωρίμανση και αφήνονται τα ωμά φασόλια.
Μετά το στάδιο της συλλογής έρχεται το στάδιο της επεξεργασίας. Αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Υπάρχουν τρεις τρόποι επεξεργασίας των κόκκων καφέ, Υγρός, Ημί & Ξηρός
Στην ξηρή μέθοδο απλώνουμε κόκκους καφέ για να στεγνώσουν σε μια μεγαλύτερη επιφάνεια κάτω από τον ήλιο. Στην υγρή μέθοδο, αφαιρείται ο πολτός των κόκκων καφέ και κρατάμε τους κόκκους να ζυμωθούν στις δεξαμενές. Μετά τα πλένουμε με νερό. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο στάδιο της επεξεργασίας όπου γίνονται τα περισσότερα λάθη. Η κακή ζύμωση και το πλύσιμο μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα κακή πικρή γεύση του καφέ που δεν μπορεί να αφαιρεθεί αργότερα.
Αφού στεγνώσουμε τους κόκκους του καφέ, τους χωρίζουμε κατά βάρος και μέγεθος. Σε αυτή τη διαδικασία, αφαιρούμε όλα τα κακά χρώματα και τους κατεστραμμένους σπόρους. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον κακής ποιότητας κόκκο καθώς μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο τον καφέ σας προσθέτοντας ξινό ξίδι σαν γεύση. Μετά τον διαχωρισμό, οι πράσινοι κόκκοι καφέ διατηρούνται σε σάκους ιόντων σιζάλ ή γιούτας για να αποσταλούν για ψήσιμο.
Ψήσιμο
Όταν φτάσουν οι κόκκοι του καφέ για ψήσιμο, τους δοκιμάζουμε για το χρώμα. Ο γευσιγνώστης γνωστός και ως cupper προσδιορίζει την ποιότητα. Αμέσως μετά τις οπτικές εγκρίσεις γίνεται το ψήσιμο, η μυρωδιά, η παρασκευή, το σούρωμα και ο ποιοτικός έλεγχος που εγκρίνεται και πάλι από το cupper για να ξεκινήσει το ψήσιμο των υπολοίπων φασολιών.
Ψήνουμε τα φασόλια στους 230-260 βαθμούς Κελσίου. Διατηρούμε τα φασόλια σε κίνηση όσο ψήνονται. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει στους 230 βαθμούς, αναδύεται το λάδι των φασολιών. Οι κόκκοι αλλάζουν το χρώμα από πράσινο σε καφέ και οι κόκκοι του καφέ φτάνουν στο υψηλότερο επίπεδο αρώματος. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, τα φασόλια ρυθμίζονται να κρυώσουν μέσω αέρα ή νερού. Τώρα τα φασόλια είναι έτοιμα να παρασκευαστούν για 2-30 ημέρες καθώς το άρωμα αρχίζει να ξεθωριάζει μετά από αυτό. Ο πιο ποιοτικός καφές σπεσιαλιτέ τις περισσότερες φορές δίνει εξαιρετικές γεύσεις ακόμα και μετά από τη δεδομένη ώρα, αλλά ο κανονικός καφές είναι απελπιστικός.
Άλεσμα και ζυθοποίηση
Τα φασόλια μπορούμε να τα αγοράσουμε ολόκληρα ή να τα αλέσουμε. Αν και οι αλεσμένοι κόκκοι κάνουν τεράστια διαφορά, ενώ αποσπούν όλη τη γεύση σε χρόνο μηδέν για ένα τέλειο φλιτζάνι καφέ. Τρίβουμε τα φασόλια πιο λεπτά για εσπρέσο και τα κρατάμε χοντροκομμένα για φιλτραρισμένη παρασκευή.
Παρασκευή καφέ είναι σαν μια διαδικασία σε ένα εργαστήριο χημείας. Μπορείτε να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο μελετώντας τη διαδικασία. ωστόσο αρκεί για πολλούς από εμάς να καλύψουμε τα βασικά. Τώρα φτιάξτε τον καφέ με τη μέθοδο που προτιμάτε με προσοχή και πιείτε μια γουλιά και εκτιμήστε το μακρύ ταξίδι του τέλειου κόκκου καφέ.
