Οι σπόροι που παράγονται από το φυτό καφέ είναι οι κόκκοι του καφέ. Αν και αυτά αναφέρονται ως φασόλια, δεν είναι πραγματικά φασόλια με την αληθινή βοτανική έννοια της λέξης. Το φυτό του καφέ έχει κόκκινους ή μοβ καρπούς που ονομάζονται επίσης κεράσια ή μούρα του καφέ και το κουκούτσι που βρίσκεται μέσα είναι ο «κόκκος» που είναι η πηγή του καφέ. Δύο πέτρες που βρίσκονται με τις επίπεδες πλευρές τους μαζί αποτελούν συνήθως τον κόκκο καφέ. Από αυτόν τον κόκκο παράγεται ο καφές που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ποικιλίας ροφημάτων καφέ όπως εσπρέσο, λάτε και καπουτσίνο χρησιμοποιώντας τις κατάλληλες καφετιέρες- μηχανές εσπρέσο κ.λπ. Μπορεί να αναφερθεί ότι ένα μικρό ποσοστό οποιασδήποτε καλλιέργειας κερασιού καφέ περιέχουν ένα μόνο φασόλι στα κεράσια αντί για τα συνηθισμένα δύο. Τέτοια μούρα ονομάζονται μούρα μπιζελιού.
Στοιχεία για κόκκους καφέ Περίπου 0,8% έως 2,5% καφεΐνη περιέχεται στο ενδοσπέρμιο του σπόρου ή του κόκκου του καφέ. Αυτή η περιεκτικότητα σε καφεΐνη τους δίνει τη χαρακτηριστική γεύση για την οποία καλλιεργείται το φυτό. Υπάρχουν πολλά είδη του φυτού καφέ και οι σπόροι κάθε είδους παράγουν καφέδες με ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις. Διαφοροποίηση μπορεί να παρατηρηθεί στις γεύσεις διαφορετικών γενετικών υποειδών επίσης και στις ποικιλίες καφέ – όπου καλλιεργούνται τα φυτά του καφέ.
Οι κόκκοι καφέ αποτελούν σημαντικό εξαγωγικό προϊόν πολλών χωρών. Καφέ Arabica είναι το είδος που αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος (70-75%) του παγκόσμιου εμπορίου. Το άλλο σημαντικό είδος καφέ που καλλιεργείται είναι το Καφέ κανηφόρα. Αυτό καλλιεργείται όπου το Καφέ Arabica δεν ευδοκιμεί.
Επεξεργασία κόκκων καφέ Οι κόκκοι καφέ υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν ετοιμαστούν για χρήση στην παρασκευή εσπρέσο, λάτε, καπουτσίνο και άλλων ειδικών ροφημάτων καφέ με τη χρήση καφετιέρων- μηχανών εσπρέσο και παρόμοιων. Η επεξεργασία ξεκινά με την αφαίρεση των κόκκων από τα κεράσια του καφέ. Στη συνέχεια ο καρπός απορρίπτεται ή χρησιμοποιείται ως λίπασμα. Ο κόκκος ή ο σπόρος του καφέ στη συνέχεια αλέθονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ροφημάτων διαφόρων ειδών χρησιμοποιώντας καφετιέρα ή μηχανή εσπρέσο.
Κόκκοι καφέ και κόκκοι εσπρέσο Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των συνηθισμένων κόκκων καφέ και των κόκκων εσπρέσο. Οι κόκκοι εσπρέσο τείνουν να είναι ένα παρασκεύασμα από φασόλια. Αυτά είναι σχεδόν πάντα ένα σχετικά σκούρο ψητό όπως ένα Βιέννης ή ελαφρύ γαλλικό ψητό. Αυτό είναι φαινομενικά ένα εμπορικό μυστικό. Έτσι, παρόλο που μπορεί να ανακαλυφθεί ο τύπος του μείγματος, οι ακριβείς ποσότητες ή αναλογίες στις οποίες πρόκειται να αναμειχθούν τα συστατικά δεν μπορούν να βρεθούν εύκολα.
Αρωματισμός κόκκων καφέ Υπάρχει επίσης η διαδικασία αρωματισμού των κόκκων καφέ σε μια προσπάθεια να δουλέψουμε πάνω στη φυσική τους γεύση για να πετύχουμε κάποιο σκοπό. Για να επιτευχθεί αυτό συνήθως χρησιμοποιούνται φυσικά έλαια. Μισή ουγγιά λάδι συνήθως προστίθεται σε ένα κιλό φασόλια για να γίνει το άρωμα.
Το πρωταρχικό μέλημα όλων των λάτρεις του καφέ είναι η γεύση των ροφημάτων, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή για να διασφαλιστεί ότι η καλύτερη γεύση αποκτάται από τους κόκκους καφέ. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας στην περίπτωση παρασκευής εσπρέσο, καπουτσίνο, latte και όλων των άλλων ειδικών ροφημάτων καφέ. Οι ανώτερες καφετιέρες και μηχανές εσπρέσο μπορούν επίσης να προσφέρουν τα καλύτερα αποτελέσματα, π.χ. να παρασκευάσουν τα τέλεια ροφήματα μόνο εάν χρησιμοποιούνται οι καλύτεροι αρωματισμένοι αλεσμένοι κόκκοι καφέ. Πολλές από τις παγκοσμίου φήμης καφετιέρες [http://www.finest-coffee-makers.com/index.html] και οι μηχανές εσπρέσο της εποχής έχει αναφερθεί ότι αποτυγχάνουν να παραδώσουν τα επιθυμητά παρασκευάσματα λόγω της χρήσης κόκκων καφέ που δεν ήταν επαρκείς.
Η πραγματική γεύση των κόκκων καφέ αρχίζει να αναπτύσσεται με την ανάπτυξη του φυτού και επηρεάζεται από το κλίμα του τόπου όπου καλλιεργείται. Φυσικά, το συγκεκριμένο είδος του φυτού καφέ παίζει επίσης ρόλο στην ανάπτυξη της γεύσης. Η επεξεργασία του κόκκου, δηλαδή οι διεργασίες στις οποίες υποβάλλονται οι κόκκοι του καφέ μετά την εξαγωγή τους από τους καρπούς του καφέ επηρεάζει επίσης τη γεύση και τη γεύση τους.
Το ψήσιμο βοηθά στην ανάδειξη των καλύτερων γεύσεων Το ψήσιμο των φασολιών είναι μια σημαντική διαδικασία που βοηθά στην ανάδειξη της πραγματικής ζωντανής γεύσης των φασολιών. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπος των κόκκων καφέ μετατρέπεται σε αρωματικά έλαια από τη θερμότητα της διαδικασίας. Αυτό δημιουργεί την υπέροχη γεύση του καφέ που λατρεύουν οι άνθρωποι από όλες τις γωνιές του κόσμου.
Διαφορετικοί τύποι καβουρδίσματος των κόκκων καφέ έχουν επίσης διαφορετικά αποτελέσματα στον παραγόμενο καφέ, δηλ. ποικίλλουν τη σύνθεση. Έτσι, ενώ το ελαφρύ καβούρδισμα παράγει καφέ με ελαφριά γεύση, το μέτριο καβούρδισμα οδηγεί στην παρασκευή ενός πιο γλυκού και γεμάτου σώματος καφέ. Και πάλι, το σκούρο ψητό που απαιτεί μεγάλο χρόνο ψησίματος παράγει έναν πικάντικο και γλυκό καφέ με βαθιά γεύση. Οι χαρακτηριστικές γεύσεις του καφέ που είναι αποτέλεσμα ιδιαίτερου καβουρδίσματος παράγονται στις παρασκευές που παρασκευάζουν οι καφετιέρες [http://www.finest-coffee-makers.com/index.html] καθώς και μηχανές εσπρέσο ημέρας.
Επιλέγοντας τους καλύτερους κόκκους καφέ και διασφαλίζοντας τη φρεσκάδα τους Είναι οι καλύτεροι κόκκοι καφέ που πρόκειται να επιλεγούν. Αυτό καθορίζεται από την περιοχή από την οποία προμηθεύονται. Ο καφές που φυτεύεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή και επηρεάζεται από το κλίμα της παράγει μια χαρακτηριστική γεύση στα κεράσια και τους κόκκους (σπόρους) του. ο Arabica ο καφές θεωρείται ο καλύτερος. Τα γκουρμέ ποτά καφέ παρασκευάζονται με αυτόν τον καφέ. Άλλες ποικιλίες όπως η Ρομπούστα Οι κόκκοι είναι γνωστό ότι έχουν περισσότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και λιγότερη γεύση. Αυτά παρασκευάζονται και φθηνότερα.
Η διατήρηση φρέσκων κόκκων καφέ είναι επίσης πολύ σημαντική. Αυτά πρέπει να φυλάσσονται σφραγισμένα σε αεροστεγές δοχείο. Για να φροντίσετε τη φρεσκάδα των ροφημάτων καφέ που φτιάχνετε χρησιμοποιώντας την καφετιέρα ή την μηχανή εσπρέσο σας, πρέπει να αγοράσετε ολόκληρους κόκκους καφέ από εξειδικευμένα καταστήματα. Αυτά τα φασόλια πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός μιας εβδομάδας από την αγορά. Μόνο τότε μπορείτε να απολαύσετε το ρόφημα καφέ με τέλεια γεύση. Είναι πάντα προτιμότερο να δίνετε ένα καλό μύλο καφέ στο σπίτι και να ετοιμάζετε φρεσκοαλεσμένο καφέ για τον σκοπό της παρασκευής σας. Ο προαλεσμένος καφές συχνά δεν έχει μεγάλο μέρος της γεύσης και του αρώματος που είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του premium καφέ. Από την άλλη πλευρά, ο φρεσκοαλεσμένος καφές προσφέρει περισσότερα θρεπτικά οφέλη και εξασφαλίζει την καλύτερη γεύση.
