Σε ολόκληρο τον κόσμο, ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και το δεύτερο μεγαλύτερο εμπορεύσιμο αγαθό μετά το λάδι. Καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι συνειδητοποιούν την υγεία, ο βιολογικός καφές κερδίζει τεράστιο μερίδιο αγοράς.
Ξεκινώντας από την εποχή γύρω στο 800 μ.Χ., όταν ένας βοσκός κατσίκας από την Αιθιοπία είδε κατσίκες από το κοπάδι του να χορεύουν κυριολεκτικά αφού έφαγαν μερικά κόκκινα μούρα από έναν θάμνο καφέ μέχρι περίπου το 1800 όταν η Βραζιλία πρωτοστάτησε και έγινε ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο. Στους προηγούμενους χρόνους ο καφές προοριζόταν συνήθως για τους βασιλιάδες και την ελιτίστικη τάξη της κοινωνίας.
Στη σύγχρονη εποχή, ορισμένοι κανόνες και κανονισμοί έχουν διαμορφωθεί για το φάσμα των ειδών διατροφής, συμπεριλαμβανομένου του βιολογικού καφέ, που πρέπει να εκτρέφονται στη στεριά χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών. Αυτές οι βιολογικές πρακτικές στη γεωργία απαιτούνται περισσότερο στις λοφώδεις περιοχές όπου η χρήση εντομοκτόνων ή λιπασμάτων, θα ρύπωνε τη λεκάνη απορροής των χαμηλότερων περιοχών αλλά και την παροχή νερού από τις βροχές.
Σήμερα πολλές εταιρείες προσφέρουν βιολογικό καφέ, καθεμία από τις οποίες ζητά τη θέση της στην αγορά του βιολογικού καφέ ακολουθώντας τους κανονισμούς που έχουν διαμορφωθεί στον νόμο περί παραγωγής βιολογικών τροφίμων το έτος 1990. Υπάρχουν λεπτομερή βήματα και διαδικασίες που πρέπει να ακολουθηθούν από αυτούς που καλλιεργούν βιολογικό καφέ, που περιλαμβάνει τακτικές δοκιμές των διαδικασιών της εταιρείας για τη διατήρηση της πιστοποίησης «βιολογικά παραγόμενου».
Τα χωράφια όπου καλλιεργείται καφές πρέπει να είναι πιστοποιημένα ως βιολογικά
Αν και η διαδικασία εκτροφής και χειρισμού του καφέ πρέπει όντως να είναι βιολογική, αλλά τα χωράφια που χρησιμοποιούνται για την εκτροφή της βιολογικής καλλιέργειας καφέ πρέπει επίσης να χαρακτηρίζονται βιολογικά και δεν πρέπει να περιέχουν καμία από τις μη οργανικές ουσίες από τα τελευταία τρία προηγούμενα χρόνια πριν από την πρώτη βιολογική συγκομιδή . Αυτό θα επέτρεπε να διασφαλιστεί ότι οποιαδήποτε μη οργανική ύλη δεν αποτελεί σε καμία περίπτωση μέρος της ανάπτυξης του καφέ.
Λόγω των απαιτήσεων που πρέπει να πληρούνται σύμφωνα με τον Νόμο και, επίσης, της δυσκίνητης διαδικασίας απόκτησης και διατήρησης της βιολογικής πιστοποίησης για καφέ, ο βιολογικός καφές έχει υψηλό κόστος σε σύγκριση με τον μη βιολογικό. Οι άνθρωποι δεν τους πειράζει να πληρώνουν περισσότερα για κάτι που καταναλώνουν τόσο τακτικά όταν είναι σίγουροι για την ποιότητά του και ότι στερούνται επιβλαβών χημικών ουσιών που βλάπτουν την υγεία τους. Τα οργανικά λιπάσματα, όπως το κέλυφος των κόκκων του καφέ και άλλα φυτά δέντρων, χρησιμοποιούνται ως θρεπτικά συστατικά για την καλλιέργεια καφέ.
Τα βιολογικά δέντρα καφέ μερικές φορές καλλιεργούνται στη σκιά για να προστατεύσουν το ανώτερο στρώμα του εδάφους από τη λεύκανση από τις ακτίνες του ήλιου. Τα θρεπτικά συστατικά του ανώτερου εδάφους χρησιμοποιούνται έτσι από το φυτό καφέ για την παραγωγή κόκκων που παρέχουν καλό άρωμα και γεύση.
