Το Yacon είναι σιρόπι που είναι εγγενές στην περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής. Το όνομά του προέρχεται από ένα φυτό που φύεται στην κοιλάδα των Άνδεων. Έχει τεράστια φύλλα και μοιάζει με τις πατάτες όπου καθώς το ριζικό του σύστημα ακουμπάει στο έδαφος. Όταν σκάβουμε τη ρίζα του yacon, το σιρόπι εξάγεται από τη ρίζα. Το σιρόπι εξάγεται από τη ρίζα του φυτού, αυτό το φυτό ονομάζεται yacon και μοιάζει με τις γλυκοπατάτες που συνηθίζουν να τρώνε οι Αμερικανοί.
Είναι υποκατάστατο ζάχαρης γιατί δεν περιέχει γλυκόζη και δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Λόγω του ότι είναι χωρίς γλυκόζη, το σιρόπι συνιστάται συχνά ως γλυκαντικό σε όσους πάσχουν από διαβήτη ή κινδυνεύουν να γίνουν διαβητικοί. Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα είναι ότι το σιρόπι yacon δεν χτυπά την κυκλοφορία του αίματός σας ως τροφή με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Συγκριτικά, το σιρόπι αγαύης δρα παρόμοια με το yacon επειδή μπορεί επίσης να υποκαταστήσει τη ζάχαρη και είναι εύκολα εύπεπτο και δεν θέτει σε κίνδυνο τα σάκχαρα του αίματος.
Το Yacon μοιάζει με τη βύνη κριθαριού ή το σιρόπι καστανό ρυζιού, αλλά το yacon έχει γεύση περισσότερο σαν μελάσα και έχει παχύρρευστη σύσταση. Λόγω της σύστασής του, το σιρόπι yacon συνδυάζεται καλά με φυστικοβούτυρο ή οποιοδήποτε είδος βουτύρου ξηρών καρπών. Συμπληρώνει επίσης καλά τη granola. Για οποιονδήποτε ακολουθεί περιορισμένη δίαιτα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε όλυρα (ψωμί) με ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι yacon. Συγκριτικά, το σιρόπι αγαύης διατίθεται σε δύο ποικιλίες ανοιχτό καφέ και σκούρο κεχριμπαρένιο. Η ανοιχτό καφέ αγαύη είναι παρόμοιο στο χρώμα με το μέλι, αλλά έχει πιο ανοιχτόχρωμη γεύση από το μέλι και συνιστάται αν δεν προτιμάτε το aftertaster του μελιού. Η σκούρα καστανή αγαύη είναι πιο πηχτή και θερμαινόταν περισσότερο στη διαδικασία εκχύλισης, αλλά συνδυάζεται καλά σε σκούρα επιδόρπια όπως κέικ φρούτων ή μπράουνις, αυτή η συγκεκριμένη αγαύη έχει πιο γεύση μελάσας και μοιάζει πραγματικά με τη γεύση του σιροπιού yacon. Ωστόσο, για ποτά όπως τσάι ή καφές, το ελαφρύ σιρόπι αγαύης θα συμπληρώσει κάθε ποτό.
Τόσο το yacon όσο και το σιρόπι αγαύης είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης χωρίς γλυκόζη. Και τα δύο κάνουν εξαιρετικά γλυκαντικά για άτομα που ακολουθούν δίαιτα περιορισμού ή απλώς προσπαθούν να προσέχουν την πρόσληψη ζάχαρης. Ωστόσο, όταν αποφασίσετε για τα δύο σιρόπι yacon είναι διαθέσιμο μόνο σε καταστήματα φυσικών υγιεινών τροφών, αλλά το σιρόπι αγαύης είναι πλέον διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ και είναι πιο οικείο. Οι περισσότεροι διαιτολόγοι συνιστούν το σιρόπι αγαύης περισσότερο λόγω της δημοτικότητάς του και είναι περισσότερο διαθέσιμο για χρήση σε τρόφιμα. Ωστόσο, το σιρόπι yacon χρησιμοποιείται κυρίως από τη vegan διατροφή για συνταγές χωρίς γλουτένη. Η επιλογή εξαρτάται από εσάς και το καλό είναι ότι προέρχεται από τη φύση και λόγω τόσο του σιροπιού yacon όσο και της υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη αγαύης σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη ποσότητα που είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας από όλους. Αυτό σημαίνει καλύτερα επίπεδα σακχάρου και καλύτερη ευκαιρία για την επίτευξη της βέλτιστης υγείας.
