Εμπνευσμένο από τη Matilda: Συνταγή για αφράτο και υγρό κέικ σοκολάτας
Όλοι θυμούνται το εμβληματικό κέικ σοκολάτας του Bruce Bogtrotter από το βιβλίο του Roald Dahl Matilda. Αλλά πώς μπορούμε πραγματικά να ψήσουμε ένα τόσο τέλειο, υγρό και αφράτο κέικ σοκολάτας;
Τούρτα σοκολάτας, κεφίρ και φουντουκιού της Benjamina Ebuehi
- Το μαγικό άγγιγμα του λαδιού
«Το μυστικό για τα αφράτα κέικ συχνά βρίσκεται στην προσθήκη λαδιού», λέει ο Phil Khoury, συγγραφέας του «A New Way to Bake». Η πρότασή του είναι να αντικαταστήσετε μερικώς το βούτυρο της συνταγής με ουδέτερο λάδι ή να χρησιμοποιήσετε όλο το λάδι. Σχετικά με τι; Ενώ τα λάδια παραμένουν υγρά τόσο στο ψυγείο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, το βούτυρο γίνεται υγρό σε θερμοκρασίες άνω των 25°C. Αυτό διατηρεί το κέικ μαλακό και υγρό.
Για τους vegan, η Khoury συνιστά ελαιόλαδο, αλλά σημειώνει ότι εάν δεν χρησιμοποιείτε αυγά, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του λίπους. Μπορείτε να ενεργοποιήσετε το μπέικιν πάουντερ και να κάνετε το κέικ σας πιο αφράτο χρησιμοποιώντας μηλόξυδο αντί για αυγά.
«Το γιαούρτι παρέχει οξύτητα, η οποία βοηθά το κέικ να παραμείνει αφράτο», λέει η Georgina Hayden, συγγραφέας του Nistisima. Προσθέτοντας γιαούρτι και γάλα αντί του κεφίρ που χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό κέικ κόκκινο βελούδο, το κέικ παραμένει αφράτο και υγρό.
Το κακάο σε σκόνη είναι το κλειδί για το κέικ σοκολάτας. Αλλά η προσθήκη λιωμένης σοκολάτας βελτιώνει ακόμη περισσότερο τη γεύση. Συμβουλή: Εάν χρησιμοποιείτε 200 γραμμάρια αλεύρι στη συνταγή σας, λιώστε 200 γραμμάρια σοκολάτας στο βούτυρο σας.
Ως έξτρα συμβουλή, μπορείτε να προσθέσετε σκούρα καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη μοσχοβάδο. Αυτό θα κάνει τη γεύση του κέικ σας ακόμα πιο έντονη. Ο καφές μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση της σοκολάτας. Και να θυμάστε: Όπως και με τα brownies, μπορείτε να διατηρήσετε την υγρασία στο κέικ σοκολάτας ψήνοντάς το λίγο.
- Τελική πινελιά: γλάσο ganache
Αυτό το λαμπερό και νόστιμο γλάσο θα κάνει το κέικ σας απολύτως τέλειο. Συνταγή του Hayden: Ζεσταίνουμε 200 ml κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε με 200 g ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει μια γυαλιστερή και λεία υφή και αφήστε να καθίσει για 30 λεπτά.
Συνοψίζοντας, το λίπος, το οξύ και το εύκολο ψήσιμο είναι τα βασικά στοιχεία για το ιδανικό κέικ σοκολάτας. Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα κέικ σοκολάτας για το οποίο θα ήταν περήφανος ο Bruce Bogtrotter!
Κατανάλωση λαδιού: Σύμφωνα με τον Phil Khoury, το μυστικό για τα αφράτα κέικ συχνά βρίσκεται στην προσθήκη λαδιού. Αν και χρησιμοποιείτε βούτυρο, η αντικατάσταση του μισού με ουδέτερα λάδια σε ορισμένες συνταγές μπορεί να βοηθήσει το κέικ να παραμείνει πιο υγρό.
Οξύ: Το γιαούρτι και το γάλα μπορούν να αυξήσουν την οξύτητα, κάτι που βοηθά το κέικ να φουσκώσει. Η Georgina Hayden αναφέρει ότι το γιαούρτι παρέχει οξύτητα και αντιδρά με τον διογκωτικό παράγοντα, αφήνοντας το κέικ αφράτο.
Κακάο και λιωμένη σοκολάτα: Η επιλογή μιας υψηλής ποιότητας σκόνης κακάο και η προσθήκη λιωμένης σοκολάτας σύμφωνα με τη συνταγή διασφαλίζει ότι η σοκολατένια γεύση του κέικ είναι βαθιά και πλούσια.
Σκούρα καφέ ή ζάχαρη Μοσχοβάδο: Η χρήση τέτοιων σακχάρων μπορεί να εμβαθύνει τη γεύση του κέικ.
Χρόνος μαγειρέματος: Η Tarunima Sinha συνιστά το κέικ σοκολάτας πριν το ψήσιμο όπως τα brownies για να διατηρείται το κέικ υγρό.
Ganaj Glazürü: Το Ganache είναι μια πλούσια και γυαλιστερή επικάλυψη σοκολάτας που εφαρμόζεται στην κορυφή του κέικ. Όταν προετοιμαστεί σωστά, βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση του κέικ.
Αυτές οι προτάσεις περιγράφουν μεθόδους για να εξασφαλίσετε ότι τα κέικ σοκολάτας είναι υγρά και αφράτα, με βάση την εμπειρία πολλών ειδικών. Είτε στο σπίτι είτε σε μια επαγγελματική κουζίνα, αυτές οι προτάσεις θα σας βοηθήσουν να ψήσετε ένα τέλειο κέικ σοκολάτας.
