2 λεπτά χρόνος ανάγνωσης
«Να αυτοκτονήσω ή να πιω ένα φλιτζάνι καφέ;» (Αλμπέρ Καμύ)
class=”cf”>
Θα αγοράζατε καφέ με τον αγαπημένο σας τον Νοέμβριο; Ειδικά το φθινόπωρο, ο καφές πρέπει να έχει κάποια σχέση με την αγάπη, ή το αντίστροφο: η αγάπη πρέπει να έχει κάποια σχέση με τον καφέ. Δεν είμαι σίγουρος αν ο καφές έχει καλύτερη γεύση με αγάπη ή αγάπη με τον καφέ, αλλά μπορώ να πω ότι πάνε πολύ καλά μαζί. Ξέρω ότι δεν θα πεις όχι σε έναν καφέ που παρασκευάζεται με αγάπη για να τον μοιραστείς με τους αγαπημένους σου στην αρχή ή στο τέλος μιας μέρας λουσμένης στα μαγικά χρώματα του φθινοπώρου. Ούτε θα το έλεγα, και αν γινόταν, πόσο ευχάριστο θα ήταν να προσπαθήσεις να διαβάσεις το νόημα στα μάτια αναπνέοντας το άρωμα του καφέ και των βιβλίων στη ζεστή ατμόσφαιρα ενός μαγαζιού που παρασκευάζει ποιοτικό καφέ; Αν θες να το σκεφτείς…
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Δεν θα υπεισέλθω σε πολλές λεπτομέρειες σχετικά με τον ποιοτικό καφέ. Αν πάτε σε κάποιο από τα καφέ που αναφέρονται παρακάτω για να ικανοποιήσετε την περιέργειά σας, σίγουρα θα σας το πουν.
1) RESPECT COFFEE CO.
class=”cf”>
ΕΙΔΙΚΕΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΕΙΔΙΚΟΣ ΚΑΦΕ
Nihan Aytar… Είναι γνωστή ως η γυναίκα που άνοιξε το παλαιότερο καφέ νέας γενιάς και προσόντα στην Άγκυρα. Βρήκε την ηρεμία να πραγματοποιήσει τα όνειρά του στο «Rispetto», το οποίο ίδρυσε το 2016 στην οδό Bahçelievler 59. Είναι αδύνατο να μην ερωτευτείς τον καφέ που παρασκευάζει, πιθανότατα γιατί μεταφέρει τη γεύση των χεριών και της καρδιάς αλλά και την ψυχική του ηρεμία. Κάθε φορά που επισκέπτομαι, νιώθω τη μαγεία αυτού του υπέροχου μαγαζιού που δεν θέλω να φύγω ποτέ. Μπορεί το cheesecake με δαμάσκηνο να μην είναι της εποχής του, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το κλασικό brownie. Την τελευταία φορά που ήμουν εκεί, η γεύση του καφέ που παρασκευάστηκε με V60 από κόκκους “Kenya Nyeri, Rui Ruiru” και η συζήτηση της αγαπημένης Nihan ήταν υπέροχη…
2) ΚΑΦΕΣ RUBBER SOUL
ΚΑΦΕΓΙΑΤΡΟΣ ‘CIVAN’
Civan Özcivanoğlu… Είναι τόσο γνώστης όλων των πτυχών του καφέ, από την ιστορία του έως τις γεωγραφικές περιοχές στις οποίες αναπτύσσεται, από τις τεχνικές μαγειρέματος μέχρι το φλιτζάνι που χρησιμοποιείται και την ευχαρίστηση που απολαμβάνει κανείς πίνοντάς τον, που του αξίζει ο τίτλος ” Γιατρός”. Είναι δύσκολο να περιγράψω τη σχολαστικότητα του, αλλά τον έχω δει συχνά να αποσυνδέεται από τον κόσμο ενώ αλέθει, μαγειρεύει ή ψήνει καφέ. «Rubber Soul», το οποίο ίδρυσαν το 2019 με τον υπέροχο Ezgi στην οδό Kavaklıdere Abay Kunanbay και πήρε το όνομά του από ένα άλμπουμ του θρυλικού συγκροτήματος «The Beatles». Εκτός από καφέ υψηλής ποιότητας, σερβίρει επίσης υψηλής ποιότητας μουσική και υψηλής ποιότητας επιδόρπια από τα χεράκια του Ezgi. Έφτιαξε αιθιοπικό καφέ «Beloya», έκοψα την ανάσα βλέποντάς τον…
class=”cf”>
3) ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΡΙΘ. 29
class=”cf”>
Ο ΑΝΘΡΩΠΟΣ ΠΟΥ ΦΕΡΝΕΙ ΣΥΝΑΙΣΘΗΜΑΤΑ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ
Ο Onur Dal… Στην πραγματικότητα είναι αρχιτέκτονας, σχεδιαστής και καλλιτέχνης. Όταν επισκέπτεστε το καφέ στο Ahmet Taner Kışlalı Mahallesi 2886, Sokak No:29 στο Çayyolu, θα νιώσετε την αρχιτεκτονική, το design, την τέχνη και φυσικά τον καφέ στα κόκαλά σας. Ο Onur Dal, ο οποίος χρησιμοποιεί το καφέ και ως στούντιο όπου δημιουργεί τα έργα του, συνάντησε τους φιλότεχνους με την έκθεσή του με τίτλο «Obses(if)sive» που άνοιξε πρόσφατα στο καταφύγιο της Β’ Βουλής. Ο Onur Dal, που έχει φτάσει στο καλλιτεχνικό όριο να δίνει συναίσθημα στον καφέ που παρασκευάζει με τη μηχανή espresso με μοχλό «La Marzacco Leva», που τον οδήγησε να μεταμορφώσει το πάθος του για τον καφέ σε τέχνη, δίνει αυτή την εμπειρία στους λάτρεις του καφέ. Ο αγαπητός Onur ήταν στην έκθεση, ήπια τον καφέ φίλτρου που έφτιαξε ο έμπειρος barista “Emre Acar” από το “Colombia Felice”. Όταν λέω “φιλτράρεται σαν λάδι” καταλαβαίνεις…
4) NİTKA ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ
class=”cf”>
Η ΑΚΡΙΒΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΟΥ ΕΙΔΙΚΟΥ ΚΑΦΕ
class=”cf”>
İbrahim Büker… Αύξησε την αυτοπεποίθησή του όταν άνοιξε το καφέ στην οδό Mesnevi No. 43 στην περιοχή Aziziye πριν από ένα χρόνο ως «Nitka», συντομογραφία του «Qualified Coffee». Το «Nitka» έχει γίνει επίσης η διεύθυνση, ο ταπεινός του τόπος, όπου απέκτησε εμπειρία στην περιπέτεια παρασκευής του καφέ που ξεκίνησε το 2019, από barista μέχρι ψήσιμο καφέ και από εκεί μέχρι εκπαίδευση σχετικά με τον καφέ, με σώμα και ψυχή του νέου γενιά και ειδικευμένοι λάτρεις του καφέ. Πρέπει να πω ειλικρινά ότι μου άρεσε να αναπνέω στην ατμόσφαιρα ενός καφέ. Είναι αδύνατο να μην εντυπωσιαστείς από την υπομονετική και κατατοπιστική συνομιλία με τον Ιμπραήμ. Έπινα εσπρέσο από τον βραζιλιάνικο κόκκο «Diamantina». Ήταν η ίδια ευχαρίστηση με ένα επιδέξια γκολ…
5) PACAS COFFEE CO.
ΤΟ ΚΑΦΕ ΔΕΝΤΡΟ ΣΤΗΝ ΑΓΚΥΡΑ
Akın Aktukmak… Πρόσφατα έμαθα ότι είσαι λάτρης του καφέ. Με άφησαν να δοκιμάσω τον καφέ τους σε ένα καφέ όπου έκανα μια γευσιγνωσία. Μου άρεσε πολύ και κράτησα σημειώσεις. Αυτό είναι σύμπτωση! Την ίδια μέρα, όταν πέρασα από την αγαπημένη μου Nihan Aytar, βρεθήκαμε στο Rispetto και κουβεντιάσαμε. Πρόσφατα ήμουν στο καφέ “Pacas” στην 3059th Street No. 18 στην περιοχή Yaşamkent. Ρώτησα τι εννοούσε ο Pacas: ήταν το όνομα ενός είδους καφεόδεντρου που φύεται στο Ελ Σαλβαδόρ. Ανακουφίστηκα που ήταν ένα ταπεινό και ζεστό μέρος στο στυλ που αγαπώ. Άνοιξε το καφέ πριν από τέσσερα χρόνια όπου δούλευαν μαζί με τον αδερφό του Aker. Ξεκίνησε να ψήνει καφέ πριν από ένα χρόνο. Φασόλι Βραζιλίας “Fazenda Santuario Sul” παρασκευασμένο, άξιζε την κούραση της ημέρας…
