Προερχόμενα από διαφορετικούς εθνοτικούς πολιτισμούς και παραδόσεις συνδυασμένα με γεύσεις που απορροφώνται από ξένες χώρες, τα φαγητά και τα ποτά στην Κένυα βρίσκονται σε ένα δικό τους πρωτάθλημα. Διαδραματίζουν επίσης κεντρικό ρόλο στην εδραίωση της κολεκτιβιστικής φύσης για την οποία είναι γνωστοί οι Κενυάτες, φέρνοντας κοντά την οικογένεια και τους φίλους.
Ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζονται και παρουσιάζονται τα τρόφιμα και τα ποτά στην Κένυα πιστοποιούν σε μεγάλο βαθμό τους μακροχρόνιους δεσμούς και τις επαφές που είχε η Κένυα με Άραβες, Ευρωπαίους και Ινδούς αποίκους. Ωστόσο, οι γεύσεις της Κένυας δεν διαβρώνονται, με καθεμία από τις 42 τοπικές φυλές να καυχιέται για τη δική της παραδοσιακή κουζίνα.
Κοινά τρόφιμα της Κένυας
Μια αγροτικά γόνιμη χώρα, η Κένυα δεν έχει όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων. Αν και όταν επισκέπτεστε ορισμένα εστιατόρια, το μενού μπορεί να μοιάζει σαν ένα διεθνές μενού που περιλαμβάνει φαγητά όπως πατάτες τηγανιτές, χάμπουργκερ και μακαρόνια και τυρί, καθώς και ρύζι, πίτσα, κοτομπουκιές και ψάρια.
Τα πιο παραδοσιακά φαγητά της Κένυας περιλαμβάνουν:
- Ήριο – Γνωστός και ως ‘Μουκίμο‘ ή ‘Κιενγιέτζι», ένα πιάτο που προέρχεται από τη φυλή Kikuyu. Είναι ένας συνδυασμός καλαμποκιού και φασολιών, πουρέ με μαγειρεμένες μπανάνες ή πατάτες.
- Ουγκάλι – Κέικ καλαμποκιού που φτιάχνεται ανακατεύοντας βραστό νερό με αλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού μέχρι να είναι δύσκολο να το αγγίξετε. Αυτό είναι ίσως το πιο κοινό βασικό φαγητό σε όλες τις εθνοτικές ομάδες της Κένυας. Μαγειρευτά λαχανικά, ψάρι, τηγανητό κοτόπουλο και μοσχάρι είναι τα κύρια συνοδευτικά.
- Githeri – Κοινό στις φυλές της Κένυας, είναι ένα μείγμα από βρασμένα φασόλια και καλαμπόκι. Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται μερικές φορές στη θέση των φασολιών για να βελτιώσουν τη γεύση.
- Wali – Ένα πιάτο από την παραλία, λευκό ρύζι μαγειρεμένο με γάλα καρύδας
- Ινγκόχο – Ένα δημοφιλές πιάτο στη φυλή Luhya, το Ingoho είναι τηγανητό κοτόπουλο μαγειρεμένο με παραδοσιακά βότανα και μπαχαρικά. Συνήθως σερβίρεται με Ugali (το κέικ καλαμποκιού).
- Μπιριάνι – Ένα αγαπημένο πιάτο στην ακτή που αποτελείται από λευκό ρύζι μαγειρεμένο με κανέλα, μαϊντανό, σκόρδο, κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρότα και ντομάτες, μοσχάρι ή κοτόπουλο και ωμά πόδια. Συνήθως το πιάτο συνοδεύουν πουρέ πατάτας και λαχανικά.
- Chapati – Το chapati που τρώγεται συχνά με στιφάδο, είναι ψωμί σαν τηγανίτα που φτιάχνεται σε τηγάνι.
- Κατσούμπαρη – Ένα πολύ συνηθισμένο συνοδευτικό: ένα μείγμα από ωμές ντομάτες κομμένες σε φέτες, μαϊντανό, πράσινη πιπεριά και κρεμμύδια.
- Nyama Choma ή Nyam Chom – Ίσως το αγαπημένο ντόπιο, το nyama choma είναι κρέας ψητό στα κάρβουνα (μοσχάρι ή κατσίκι) και τρώγεται ως φαγητό για πάρτι ή ως γεύμα μεταξύ φίλων τα Σαββατοκύριακα και τις νυχτερινές εξόδους. Το κατσουμπάρι (το συνοδευτικό από ντομάτα) είναι το πιο προτιμώμενο συνοδευτικό.
- Μαανταζί – Πρόκειται για χρυσοκαφέ ντόνατς που σερβίρονται με ποτά, ειδικά τσάι.
- Σαμόσας – Συχνά λαμβάνεται με τσάι ή κατσουμπάρι, είναι τριγωνικής, τηγανισμένης ζύμης γεμάτη με κιμά.
Καφές Κένυας
Ο καφές είναι για την Κένυα όπως το κρασί για τη Γαλλία και η βότκα είναι το σύμβολο της χώρας της Ρωσίας.
Καλλιεργημένος, συγκομισμένος και επεξεργασμένος σε μαζική παραγωγή, ο καφές στην Κένυα, ειδικά ο καφές Arabica, είναι ίσως η καλύτερη ποιότητα που καλλιεργείται παγκοσμίως. Αν και διεθνείς μάρκες καφέ όπως η Nestle έχουν σημαντικό μερίδιο αγοράς στην Κένυα, ο καφές της Κένυας κυριαρχεί στην τοπική αγορά.
Η πλειοψηφία των Κενυατών διχάζεται μεταξύ καφέ και τσαγιού δεδομένου ότι και τα δύο προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας και εύκολα διαθέσιμα. Για τον καφέ, η προτίμηση είναι να τον παίρνετε μαύρο (“kahawa chungu”) και συχνά αναμιγνύεται με τζίντζερ και μικρή ποσότητα ζάχαρης.
Παρά τα πολλά χρόνια χρήσης κόκκων καφέ από την Κένυα για να φτιάξουν τον καφέ με την υπογραφή τους στα καταστήματά της σε όλο τον κόσμο, τα Starbucks δεν έχουν δημιουργήσει καταστήματα στην Κένυα. Ο καφές υψηλής ποιότητας πωλείται στα σούπερ μάρκετ και για όσους απολαμβάνουν την υπέροχη γεύση του σε εξωτερικούς χώρους, πηγαίνουν σε καταστήματα όπως το Java και το Dormans.
Κενυάτικα ποτά
Αν και τα σύγχρονα ποτά όπως οι χυμοί φρούτων, τα ενεργειακά ποτά σε κονσέρβα και τα διεθνή αναψυκτικά είναι προσβάσιμα και οικονομικά, υπάρχουν παραδοσιακά ποτά που σερβίρονται στην Κένυα.
- Ούτζι – Κουάκερ από αλεσμένο κεχρί ή σόργο. Ο αλεσμένος αμάρανθος, τα φιστίκια, οι σπόροι κολοκύθας, τα φιλέτα ψαριού κ.λπ., αναμειγνύονται για να ενισχύσουν τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση.
- Μούρσικ – Αρχικά από την κοινότητα Kalenjin, παρασκευάζεται από ζυμωμένο γάλα αναμεμειγμένο με αλεσμένο κάρβουνο και ειδικές ρίζες.
- Madafu – Φρέσκο γάλα καρύδας. Δημοφιλές στην ακτή.
- κρασιά – Συχνά εισάγεται από – Γαλλία, Ιταλία, Χιλή, Νότια Αφρική
- Μπύρα – Εκτός από τις διεθνείς μάρκες, υπάρχουν πολλές τοπικές μάρκες μπύρας, η πιο δημοφιλής είναι η μπύρα Tusker.
- Οινοπνευματώδη – Τοπικές και διεθνείς μάρκες.
- Τοπική Ζυθοποιίαs – Δημοφιλή στις αγροτικές περιοχές και στους φτωχούς αστικούς πληθυσμούς, οι τοπικές ζυθοποιίες περιλαμβάνουν το Mnazi. φτιαγμένο από χυμό δέντρων καρύδας, Muratina. φτιαγμένο από μέλι, Busaa? ζυμωμένο κριθάρι, κεχρί και καλαμπόκι, changaa και Mongare.
Ειδικά στις αγροτικές περιοχές, η υπερβολική χρήση αλκοόλ και η κατανάλωση από ανηλίκους θεωρείται ανήθικη και ασέβεια.
