Όπως οι περισσότεροι πολιτισμοί, η κουλτούρα του καφέ δεν διαφέρει πραγματικά. Μια ομάδα ανθρώπων που συγκεντρώνονται από ένα κοινό συμφέρον. Τι καλύτερο μέρος από ένα καφενείο. Υπάρχει πάντα ένας θόρυβος και μια κυψέλη δραστηριότητας. Προσελκύει κατά κάποιο τρόπο, τόσους πολλούς ομοϊδεάτες, και με άλλους τρόπους μια τέτοια ποικιλία. Από επιχειρηματίες, μέχρι νοικοκυρές, φοιτητές μέχρι καθηγητές. Εκατοντάδες χρόνια πριν, ήταν δημοφιλή μέρη συνάντησης καλλιτεχνών. Πριν από μερικά χρόνια, οι Wine Masters εμφανίζονταν παντού και τώρα η τελευταία τάση φαίνεται να γίνεται Barrister. Ήμασταν αρκετά τυχεροί που μπορέσαμε να πάρουμε συνέντευξη από τον Winston, έναν από τους κορυφαίους και ανερχόμενους Barristers στη Χώρα.
Αυτές τις μέρες ανεξάρτητα από το πού βρίσκομαι ή τι κάνω, ο καφές φαίνεται να μου ουρλιάζει! Κουλτούρα καφέ, κουλτούρα καφέ! Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν μηχανές παρασκευής καφέ και υπάρχουν καταστήματα που είναι αφιερωμένα στην πώληση μόνο καφέ. Είμαστε τόσο κακομαθημένοι για επιλογή, που είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποιον καφέ να πιούμε, πότε, πού και γιατί; Παρακολουθώ ένα μάθημα Barristers στις αρχές του επόμενου μήνα και θα επιστρέψω με πολλές περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το τι είναι όλοι οι διαφορετικοί κόκκοι καφέ και πώς να επιλέξω μεταξύ τους.
Εν τω μεταξύ, δεν είμαι σίγουρος για εσάς, αλλά είμαι εξαιρετικά μπερδεμένος μεταξύ των διαφορετικών τρόπων να πίνω καφέ. Πέρασαν οι εποχές που είχαμε την επιλογή μόνο μεταξύ ενός εσπρέσο και ενός καπουτσίνο. Και ακόμα χειρότερα, όταν μεγάλωσα, ήπιαμε είτε στιγμιαίο είτε διηθημένο καφέ. Τώρα έχουμε μια ολόκληρη σειρά τρόπων για να πιούμε τον καφέ μας:
– Latte: Ένας καφές αναμεμειγμένος με αφρό αφρόγαλα.
– Americana: Φτιάχνεται προσθέτοντας ζεστό νερό σε μια κούπα με λίγη ποσότητα καφέ εσπρέσο.
– Iced Coffee: Καφές παγωμένος με μια κούκλα παγωτό βανίλια.
– Καπουτσίνο: Ένα φλιτζάνι καφέ καλυμμένο με ένα στρώμα αφρού γάλακτος.
– Skinny Cappuccino. Το ίδιο με έναν καπουτσίνο, αλλά φτιαγμένο με γάλα χωρίς λιπαρά.
– Flat white: Ένα φλιτζάνι καφέ με γάλα.
– Espresso: Εξαιρετικά δυνατός, και πυκνός, με «κρέμα» (αφρός καφέ στην κορυφή). Ως εκ τούτου, το café crema είναι ένα εναλλακτικό όνομα για έναν ιταλικό εσπρέσο.
– Macchiato: Ένα φλιτζάνι αφρόγαλα, γεμάτο με έναν καφέ εσπρέσο.
– Moccachino: Ένα café latte με προσθήκη σοκολάτας.
– Φραπέ. Ένας καφές με πάγο, σερβιρισμένος μαύρος ή άσπρος.
Και για να γίνει ο καφές ακόμα πιο δελεαστικός, πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν τους δικούς τους ξεχωριστούς καφέδες, όπως:
Caffe Au Lait: Γαλλία
Καφές αυγού: Βιετνάμ
Τουρκικός Καφές: Τουρκία
Café Bombon: Ισπανία
Café Cubana: Κούβα
Wiener: Βιέννη
Palazzo: ΗΠΑ
Caffe De Ola: Μεξικό
Συμπληρωματικά έχουμε αλκοολούχα ποτά καφέ, όπως ιρλανδικό καφέ, βαυαρικό καφέ, Café royal, καφέ Kalua, ακόμα και ποτά καφέ.
Πρέπει να πω ότι το αγαπημένο μου είναι ακόμα ένας καπουτσίνο. Πρέπει να παρασκευάζεται με την καλύτερη ποιότητα κόκκων καφέ και να γεμίζει με αφρό πάνω από την κούπα. Αν μπορείτε να με πείσετε για το αντίθετο, μοιραστείτε μαζί μου τον τρόπο που αγαπάτε τον καφέ σας.
Συνέντευξη του Winston..
Πώς ασχολήθηκες με τον καφέ εσπρέσο. Πώς ξεκίνησαν όλα;
Χωρίς να είμαι πολύ ρομαντικός, υπήρχε ένα παράπονο στην τοπική μου εφημερίδα για τον κακό καφέ που σερβίρεται στην πόλη μου. Αυτό ήταν πριν από περίπου 5 χρόνια. Αφού διάβασα ότι άρχισα να δοκιμάζω διαφορετικούς καφέδες προσπαθώντας να καταλάβω τι ήταν πραγματικά ένα καλό φλιτζάνι καφέ. Αυτό τελικά με οδήγησε στο Origin Coffee Roasting όπου έκανα ένα μάθημα barista ενώ σπούδαζα το 2013. Εργάστηκα με μερική απασχόληση σε ένα roaster στο Somerset West και σε μια αγορά στο Woodstock έως ότου ολοκλήρωσα τις σπουδές μου τον Ιούνιο του 2014. Άρχισα να εργάζομαι με πλήρη απασχόληση στην Origin τον Αύγουστο του 2014.
Τι σας κάνει να συνεχίσετε να εργάζεστε ως barista; Είναι η δουλειά επαναλαμβανόμενη;
Όχι δεν είναι επαναλαμβανόμενο. Μπορεί να φαίνεται έτσι γιατί, στο απέναντι άκρο του μπαρ, φαίνεται ότι απλώς ρίχνουμε καφέ κάθε μέρα, αλλά αυτό απέχει πολύ από αυτό. Χρησιμοποιούμε διαφορετικούς καφέδες κάθε μέρα, επομένως υπάρχει πολλή γεύση, ο καιρός αλλάζει πάντα, πράγμα που σημαίνει ότι ο καφές χύνεται διαφορετικά κατά τη διάρκεια της ημέρας, επομένως πρέπει να εργαστούμε ανάλογα, συναντάμε διαφορετικούς ανθρώπους κάθε μέρα, αντιμετωπίζουμε διαφορετικές προκλήσεις καθημερινά βάση κλπ. Τόσο μακριά από επαναλαμβανόμενες. Και γι’ αυτό ακριβώς συνεχίζω να εργάζομαι ως barista.
Πού βρίσκετε την έμπνευσή σας;
Βρίσκω την έμπνευσή μου κοιτάζοντας όλους τους ανθρώπους που εμπλέκονται στον κύκλο του καφέ. Από τον αγρότη, στον αγοραστή πράσινου καφέ, τον ψήστη, τον barista και τέλος τον καταναλωτή. Το να ξέρω ότι παίζω έναν ρόλο σε αυτή τη διαδικασία μου δίνει την έμπνευση να προσπαθήσω όσο μπορώ για να σερβίρω το καλύτερο δυνατό φλιτζάνι καφέ. Να αποδώσω δικαιοσύνη σε όσους έπαιξαν τον ρόλο τους ενώπιόν μου.
Ποιο είναι το νέο «in» στη σημερινή βιομηχανία του καφέ;
Για να είμαι ειλικρινής νομίζω ότι η ποιότητα έχει γίνει το νέο «in» στη βιομηχανία του καφέ. Όλο και περισσότερα καφέ προσπαθούν να παράγουν καλύτερο καφέ, κάτι που κάνει τα πράγματα πολύ ανταγωνιστικά από άποψη ποιότητας. Αυτό οδηγεί τον κλάδο σε θετική κατεύθυνση. Περισσότερα καφέ αρχίζουν επίσης να χρησιμοποιούν εναλλακτικές ή μεθόδους παρασκευής φίλτρου όπως το aeropress και το v60 pourover για την παρασκευή καφέ φίλτρου. Απολαμβάνετε καλύτερα μαύρο χωρίς ζάχαρη για να διασφαλίσετε ότι οι ενοχλήσεις και τα χαρακτηριστικά του καφέ μπορούν να ληφθούν.
Τι είδους καφέ σας αρέσει/δεν σας αρέσει να φτιάχνετε
Μου αρέσει να φτιάχνω όλα τα είδη καφέ. Υπάρχουν καφέδες με βάση τον εσπρέσο, όπως ο τυπικός Americano και ο latte και υπάρχει φίλτρο, όπως το French Press ή το aeropress. Δεν μπορώ να πω ότι δεν μου αρέσει να φτιάχνω ορισμένους τύπους καφέ, αλλά μερικές φορές ανατριχιάζω όταν οι πελάτες θέλουν μια ασυνήθιστη παραγγελία που αφαιρεί την έμφαση του καφέ. Για παράδειγμα, ένα μεγάλο γάλα με βάση ένα μόνο σφηνάκι και γάλα σόγιας θα επισκιάσει εντελώς τη γεύση του καφέ. Αλλά στο τέλος της ημέρας ο καφές είναι υποκειμενικός και δεν μπορούμε να πούμε στους πελάτες τι τους αρέσει ή τι αντιπαθούν, μπορούμε μόνο να δώσουμε συμβουλές και ελπίζουμε να τους καθοδηγήσουμε.
Ποιος είναι ο πιο χρονοβόρος καφές για να φτιάξεις;
Θα έλεγα ότι οι μέθοδοι φίλτρου που χρησιμοποιούμε στο καφέ μας είναι οι πιο χρονοβόρες. Ο γαλλικός Τύπος χρειάζεται περίπου 5 λεπτά για να ολοκληρωθεί. Ενώ με βάση τον εσπρέσο διαρκεί περίπου 2 λεπτά.
Τι μπορείτε να μου πείτε για το Coffee Culture;
Κουλτούρα καφέ. Που ξεκινάω? Λοιπόν αυτή τη στιγμή στη βιομηχανία του καφέ (σε όλο τον κόσμο) βιώνουμε αυτό που ονομάζουμε “Τρίτο κύμα”. Το “πρώτο κύμα” θα οριστεί ως ο τρόπος με τον οποίο οι γονείς μας μπορεί να είχαν πιει τον καφέ τους. Στιγμιαίος καφές ή ένα σκουρόχρωμο ιταλικό χαρμάνι στη μηχανή οικιακής φίλτρου. Δεν υπήρχε πραγματική κουλτούρα καφέ ή καφέ. Στη συνέχεια, με την άφιξη των Starbucks και άλλων εμπορικών αλυσίδων καφέ, εξελίχθηκε το «Δεύτερο κύμα» των ατόμων του καφέ. Οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν περισσότερο τι έπιναν και ξεκίνησε η τάση των ροφημάτων με βάση τον εσπρέσο σε πακέτο, όπως λάτε και καπουτσίνο.
Αυτήν τη στιγμή βιώνουμε το “Τρίτο κύμα” όπου οι άνθρωποι στον καφέ έχουν συνειδητοποιήσει περισσότερο την ποιότητα του καφέ που αγοράζουν. Ορισμένες εταιρείες φτάνουν μέχρι τη δημιουργία άμεσου εμπορίου με τους αγρότες, ώστε να συμβάλλουν στη βελτίωση των μεθόδων καλλιέργειας, στις εξαγωγές κ.λπ.
Οι κόκκοι πράσινου καφέ ψήνονται με ακρίβεια και δίνεται μεγάλη προσοχή στην παρασκευή ροφημάτων με βάση τον εσπρέσο και φίλτρου. Μαζί με αυτό, οι καταναλωτές έχουν επίσης επίγνωση της ποιότητας του καφέ στα καφέ. Οι καταναλωτές ξέρουν τι θέλουν όταν αγοράζουν καφέ, περισσότερο από πριν. Και είναι επίσης πολύ πιο μορφωμένοι. Εξαιτίας αυτού, βρίσκετε περισσότερα καφέ που ανοίγουν και περισσότερους καταναλωτές που επισκέπτονται καφετέριες, με αποτέλεσμα μια αναπτυσσόμενη κουλτούρα των καφέ. Μεγαλύτερο από πριν.
Πείτε μου για τους διαγωνισμούς που έχετε κερδίσει και τι σας περιμένει.
Πιο πρόσφατα κέρδισα τον τίτλο της Εθνικής Νότιας Αφρικής Aeropress. Το aeropress είναι βασικά μια συσκευή φιλτραρίσματος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ. Και κέρδισα τον εθνικό διαγωνισμό, οπότε θα συμμετάσχω στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Aeropress στο Δουβλίνο της Ιρλανδίας τον Ιούνιο. Ήρθα επίσης 2ος στον διαγωνισμό Western Cape Barista και 8ος στον Εθνικό διαγωνισμό Barista. Στο μέλλον θα ήθελα να συμμετέχω σε περισσότερους διαγωνισμούς με στόχο να κερδίσω και να διαγωνιστώ στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Barista.
Το όνειρό σου?
Το όνειρό μου είναι να βάλω την Αφρική στον χάρτη για καφέ. Ως ήπειρος παράγουμε μερικούς από τους καλύτερους γευστικούς καφέδες στον κόσμο, αλλά, εκτός από τη Νότια Αφρική, δεν τον σερβίρουμε απαραίτητα όπως θα έπρεπε. Το μεγαλύτερο μέρος του υψηλής ποιότητας καφέ που παράγεται στην Αφρική εξάγεται και απομένουν εμπορικοί καφέδες χαμηλότερης ποιότητας. Θα ήθελα να το αλλάξω αυτό. Η Coffee ιδρύθηκε στην Αφρική, οπότε αισθάνομαι ότι έχουμε την ευθύνη να σερβίρουμε τους καλύτερους αφρικανικούς καφέδες στα καφέ μας.
